DICAS 28 AGO 2019

Receita Terraço: gnocchi de mandioquinha ao ragu de linguiça

Tipicamente italiano, o nhoque ganhou espaço na culinária de diversos países, com variações e especiarias de acordo com cada um.

Tradicionalmente, sua massa é composta por batata ou trigo, mas as versões com mandioca ou batata-doce também fazem muito sucesso, além da variação de molhos, como ao sugo, branco, funghi, ragu, pesto, entre outros.

Aqui no Terraço Paulista você encontra uma deliciosa opção de gnocchi de mandioquinha ao ragu de linguiça.

Vamos para a receita?

Ingredientes para o gnocchi

- 800 g de mandioquinhas grandes

- 3 colheres (sopa) de queijo ralado

- 1 colher (sopa) de manteiga

- Farinha de trigo até dar o ponto (aproximadamente 1 xícara)

- Sal a gosto

Modo de preparo do gnocchi

Inicie descascando as mandioquinhas e, em seguida, retirando suas cascas e colocando para cozinhar em água fervente com bastante sal.

Quando elas estiverem bem macias, retire do fogo, escorra a água e amasse-as ainda quentes até formar um purê.

Aos poucos, acrescente a manteiga e o queijo ralado, misture bem e adicione a farinha de trigo aos poucos, sempre misturando.

Quando sentir que a massa já não está mais tão quente, transfira para uma bancada e acrescente a farinha até desgrudar das mãos.

Cuidado para não colocar farinha demais e deixar seu nhoque farinhento!Assim que a massa estiver homogênea, faça rolinhos com ele e corte os gnocchis no tamanho desejado.

Por último, leve os nhoques para cozinhar em água fervente com sal e, assim que flutuarem, pode retirar.

Ingredientes para ragu

-1 kg de linguiça calabresa fresca

- 4 latas de tomate pelado em cubos

- 1 cenoura

- 1 talo de salsão ou 1/2 xícara (chá) de salsão picado congelado

- 1 cebola- 3 dentes de alho

- 1/2 xícara (chá) de vinho tinto

- 1 xícara (chá) de água

- Azeite a gosto

- 1 colher (chá) de semente de erva-doce

- 1 folha de louro

- 1 ramo de manjericão

- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo do ragu

Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho. Lave a cenoura e o salsão, passe a cenoura no ralador e corte o salsão.

Pegue a linguiça em temperatura ambiente e, com a ponta da faca, retire a pele da mesma e, com a ajuda de uma espátula, desmanche-a em pedaços menores.

Em uma panela aquecida, adicione com 2 colheres (sopa) de azeite e doure a carne da linguiça em etapas, pois caso adicione tudo ao mesmo tempo, ela irá cozinhar no vapor em vez de dourar. Deixe dourar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando com a espátula para dourar por igual. Em seguida, transfira para uma tigela e doure o restante da carne, sempre regando com azeite.

Com a paneja em fogo médio, adicione 2 colheres (sopa) de azeite e junte a cebola. Em seguida tempere com uma pitada de sal, refogue por 2 minutos até murchar, acrescente a cenoura e o salsão e refogue por mais 3 minutos, raspando bem o fundo da panela. Adicione o alho, as sementes de erva-doce, o louro e mexa por apenas 1 minuto para perfumar.

Volte a linguiça para a panela, regue com o vinho e misture bem. Deixe cozinhar até secar, adicione o tomate pelado (com o líquido), regue com a água e misture bem. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 1 hora com a tampa entreaberta, até o molho encorpar nos últimos 10 minutos de cozimento e acrescente o manjericão para dar sabor ao molho.

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